第二卷一百五十一章 极致之味(2/2)
这就是天才啊......！”
他忍不住看了一眼自己的老徒弟王盛海，眼中已经带上了几分嫌弃......
王盛海差点没哭出来，心说师傅您这是什么眼神儿，周州就是个变态，您不能拿我跟他比啊......
“我明白了！”
张周轩老爷子看了看身边的苏柔和吴九舌，狠狠一巴掌拍在了吴九舌的腿上：“奇思妙想，奇思妙想啊！
小周这一手震锅，恐怕就要改写‘蒸’法，让‘煎炒烹炸’之中，再加上一个蒸！”
吴九舌咧着嘴揉了几下自己的大腿，点头道：：“别开洞天，别开洞天，妙啊......哎，张老你下次能不能拍自己的腿啊？”
“呵呵，你是只知其一不知其二啊......”
张周轩老爷子嘿嘿笑着，又在他腿上狠狠来了一巴掌：“好教伱知道周小子这一手的奥妙。
蒸法最难解决的是什么问题？
就是水汽积留！
任凭你是多好的食材，一旦用蒸，就必然会因为水汽留在盘底，影响到菜的口味，让厨师很难把握菜的味道，用盐用糖少了，就会被水汽冲得口味变淡；用盐用糖多了，那就更是糟糕。
就算是有经验的厨师可以控制住蒸菜的口味，也始终无法解决这个水汽积留的问题，就算是我老头子亲自上手，或多或少也要受到一些影响......”
吴九舌咧着嘴连连点头：“没错，这道‘登云鸭’用料为鸭掌、火腿、春笋，从用料看就知道是走得鲜香路子，可鲜香之物也是最怕水汽积留的，这是蒸法无法避免的问题。
可是如果不用蒸法，其它的烹饪方式也不合此菜，所以周州才会把蒸制过程分成两段，后半段还要用上这种神奇的蒸法，就是要解决水汽积留的问题。
真牛啊！
他先是不束鸭掌，只把各种食材零散投进锅里，同时严格控制水汽密度，温度稍高一些，立刻就让蒸锅离开火眼，
而且一面利用蒸汽逼出鸭掌、火腿、春笋中的味道，令其渐熟，一面还要用这种‘震锅’的方式，让这些食物在锅内飞腾翻滚，大部分时间都不与那片玻璃接触，也就在最大限度上解决了水汽积留的问题......
也只有他这样的天才，才会想到用手法解决这个问题，
虽然看似只用了纯净水为底，其实却是最大程度上保证蒸汽不会影响各种食材的味道，
至于这些食材应该是诸味相融，还是各据原味，他这种改良的‘蒸法’都是极其有价值的。”
俩老头儿越说越激动，声音大到附近的人都听得清清楚楚，有些孙得胜的徒子徒孙本来就若有所思的，顿时豁然开朗，有的不怎么明白的，闻言皱眉苦思，却是越想越有道理。
孙得胜微微叹息一声，望着张周轩老爷子道：“张老头儿，周州的这手蒸法，难道在你的眼中就只是如此简单的吗？”
“哦，孙老以为呢？”
张周轩老爷子没有反驳，笑眯眯地望着孙得胜，他算是看出来了，孙得胜这是要变成一个周吹啊？
“这是伟大的创新！”
孙得胜重重地道：“甚至用创新来形容都还远远不够，这是勤行开天辟地的壮举！
华夏的烹饪技法，很可能要因此前进一大步！”
“里程碑啊......”
孙得胜叹息道：“看来我该买一张X164的车票，也去做一名休闲的乘客了。”
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对于众人的惊叹议论，周州是统统充耳不闻。
孙得胜没说错，蒸法上用颠锅，这确实是开天辟地头一回，自然是极难的。
哪怕是他也要万分仔细。
透过锅中的氤氲蒸汽，看到火腿片开始微微泛出一丝白痕，鸭掌色泽也变得更为润朗，周州就知道火候到了。
因为要用这种创新手法，为了可以观察仔细不至于失手，所以周州要将各种食材先行分散入锅‘初蒸’，可不是真的要在蒸锅里炒菜，如果错了火候，前面的表现就是再如何令人惊艳，最后味道不对也是要输的！
迅速将蒸锅撤离火眼，揭开锅盖后，周州手拍锅壁又是一震，震力牵动四根弹簧力臂，最后震动玻璃片，带得食材纷纷飞向锅口。
“等好久了！”
王盛海叫了一声，手里拿了个细瓷白盆，当空就是一扣，手腕翻起时，各种食材已经一样不缺地静静躺在盆中。
不知不觉间，他早已把自己定位为周师傅的帮厨！
周州也已经迅速脱下了手套，净过手后，直接探手入盆，开始束扎‘登云鸭’。
这些食材可都是带着高热，而且因为已经‘半熟’，用力稍有不当就会破损，空手束扎可不是快就行的，还要有极其高明的技巧。
望着一个个登云鸭在周州手里束扎成型，就连孙得胜都忍不住连连称赞：“好一个火中取栗！”
这才是空手在高温下操作的技巧正名，比如贴反手烧饼的、提悬长筷在开水锅上‘破水下面’的，都是这种手法下的分支。
青翠色的海带丝，黄澄澄的鸭掌，红白相间若有云纹的火腿片，还有嫩玉色的，带着一丝春天气息探头出来的笋片尖端，当这一切出现在众人面前时，大家立刻就想到了一件事。
该出手时就出手，先下手为强，后下手遭殃！
这种味道......简直是无法形容啊......
那是一种脉脉幽幽、似淡实浓、仿佛是在千里之外，却分明是咫尺天涯，前一刻还是清纯小哥儿，后一刻就变身亚洲污王的奇异感觉。
“传说......有种味道就像是最极品的女人，方才寒霜满面，转眼就是柳妍花开，对你不冷不热、若即若离，因为啊，她其实是一位高高在上的仙子......新笔趣阁
这样的味道，就是人间所无，就是不属于人间的极致之味，可称之为‘神品’‘仙品’。