第24章 捉虫【清汤鱼丸】(2/2)
她拿起筷子，郑重地夹起一片。
牙齿压下去的瞬间，“咔嚓~”脆响。
猪肉怎会有这样酥脆的口感！
皮的部分甜而不腻，一口下去，竟像咬碎了满口甘浆，略一吮吸，就化了！
化了！
连皮带肉化掉了，听上去简直荒唐呀，你敢信？
人间美味！
做它的大厨就是人类瑰宝！
吱吱闭上眼睛细细品味，感受着肉汁和肉质在口中完美交融又猛烈炸开的过程，竟有点激动：
何德何能，我何德何能啊！
而直播间的观众们早已炸开锅：
“我的嘴角流下了渴望的泪水！”
“主播这表情有点儿不对啊……整个看上去就很嗨。”
“我来翻译：这滋味，简直令人上头！”
“路人表示每天都从那里走，然而一次没抢到过，好在还有晚饭可作安慰，微笑。”
“楼上惊现土豪，蹭蹭！”
“同蹭蹭，不进去……”
“……”
“管理员：账号V3407游客发言不纯洁，禁言三天。”
大红字体飘过屏幕，迅速引发一波爆笑。
一块烤乳猪下肚，吱吱开始挠头：
老板究竟用了什么蜜，才使得外皮如此清新淡雅酸甜可口？
槐花蜜？
枣花蜜？
荷花蜜？
好像都有点像，又都不太像。
宋大爷就笑，“别想啦闺女，这是人家老板的秘方。”
这家餐馆里的所有菜品都有那么点儿说不清道不明的独特滋味，是外面没有的。
吱吱不甘心，跑去柜台那边找廖初，“老板，冒昧的问一句，您这里头到底加了什么品种的蜂蜜？”
好的烧烤制品除了麦芽糖之外，绝对需要一点好蜂蜜！
她自认尝遍国内外各种品牌的蜂蜜，可现在，竟然尝不出！
廖初正在收拾鱼，小尾巴果果蹲在旁边看。
前段时间休渔期刚结束，今天早市上就有了刚上岸不久的马鲛鱼。
这种鱼肉厚刺少脂肪丰富，又有着海鱼特有的柔韧口感，一直很受欢迎。
廖初买了几条，准备一部分做香煎马鲛鱼块，剩下的刮出鱼茸来做鱼丸汤。
“哇，好大的鱼呀！”果果看看马鲛鱼，再跑出去看看水缸里的大金鱼，越发震惊。
金鱼一甩尾巴，蹿到水面吐了个泡，“布鲁~”
哼，大惊小怪。
大有什么用呢？还不是要被吃掉。
它有我美吗？
廖初闻言，瞅了吱吱一眼，“既然冒昧，就不必问了。”
吱吱：“……”
老板，你这种钢铁直男很难找对象的！
紧接着就听廖初继续道：“感情。”
吱吱一愣，“哈？”
廖初却没再说话。
他加了感情果。
然而吱吱已经展开疯狂脑补。
感情？！
对啊！我竟然没想到！
是啊，做菜一定要用心，对食客的真诚心意和感情，才是菜品得以升华的关键！
想到这里，吱吱甚至有点感动。
真不愧是廖厨，这境界太高了。
果果仰头看着她，用手指头戳了戳廖厨，小声道：“那个姐姐好奇怪哦。”
自己在那里表情变来变去的，好像还要哭出来的样子……
廖厨见缝插针教育：“外面有很多奇奇怪怪的人，果果不要理。”
唉，马上就要开学了，也不知怎么就冒出这么多担心来。
之前他看“育儿群”的家长们哭天抢地，还觉得滑稽，现在……
除了马鲛鱼之外，旁边的水桶里还养着其他几样活鱼，方便后期顾客点菜。
小朋友第一次见到这么多活鱼，显得有些激动，试探着伸出手指去摸人家的背。
哇，滑溜溜的！
大鱼结实的尾鳍一甩，啪一下甩了果果满脸水。
小姑娘傻眼，缩着脖子跳脚，“好凉呀，好凉呀！”
廖初失笑，这小东西。
怕她再着凉生病，廖厨干脆洗干净手，把人提到楼上换衣服，“在这里玩吧，舅舅要工作了。”
等会儿他可要杀鱼呢，那场面可不好看。
小姑娘乖乖点头，又跑到靠近马路的窗边看街上的行人。
廖初故意逗她，“不要再把脑袋卡进去啦。”
果果捂着小脸儿嘿嘿傻笑，有点不好意思。
舅舅好讨厌哦，人家又不是故意的……
大部分海鱼离水即死，倒省了功夫。
手起刀落斩下鱼头、刮掉鱼鳞、抠掉内脏。
清澈的水流落到鱼身上，经过廖初忙而不乱的手，瞬间被染红。
水池中仿佛流出了一条血河，滴滴答答……
而这一切的始作俑者却连眉头都不眨一下。
他就像一台精密的仪器，双手的每一个动作都恰到好处，活做的干净利落，没有半分多余。
冷酷？残忍？
却又带着点儿诡异的美感。
准备香煎的切块腌制，准备做鱼丸的剖开两半，先用大镊子把里面的刺拔掉，然后用工具反复刮。
“嗤~”
“嗤~”
从头到尾，带着独特的节奏，一下，又一下。
原本光滑的粉色鱼肉表面很快变得粗糙，细碎的鱼茸慢慢攒了一小堆。
马鲛鱼肉水分含量比较多，用它做鱼丸时，就不必再额外添加蛋清，只需要沿着一个方向搅拌，一会儿就能上劲儿，粘性自然就出来了。
吱吱哇了一声。
值了！
这手法就值了！
现在市面上真材实料的鱼丸虽多，但许多店铺为了省时省力，都改用更方便快捷的绞肉机。
普通食客可能尝不出什么差别，但对经验丰富的老饕们而言，完全无法容忍。
人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感，因为总顺着一个方向一下到底，彼此间的黏连性也更强，最终的成品鱼丸自然更Q弹。
宋老头儿不知什么时候也凑过来，“呦，今晌午吃鱼啊？给我来一份。”
廖初嗯了声，“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”
宋老头儿大手一挥，“都要都要，快死的人了，做什么选择。”
李老爷子就很嫌弃地离他远一点，“要死你死，我可得多活几年。”
好不容易有点顺口的。
大家就都笑。
旁边的吱吱对着手机一阵疯□□作，几分钟后长出一口气，“我也要！”
宋老头儿好奇道：“闺女，干啥呢？”
吱吱微笑，“订酒店。”
“订酒店？你来旅游啊？”
“不，等明天抢猪。”
“……”
今天意外提前下班的胡顺听了，不禁肃然起敬。
这是何等的精神！
相较之下，我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。
最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤，都不需要太多配料。
廖初提前用葱姜蒜泡了水，用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。
两个灶盘同时点火，一个注入清水等烧开，另一边的平底锅中倒入一点橄榄油，烧热后放入腌制好的鱼块。
加油是为了增强口感、催发香气，花生油、菜籽油等自带的味道有些重，会掩盖鱼肉特有的鲜美，所以需要选用底味更清香的品种。
如果没有橄榄油，玉米胚芽油也可以。
“滋啦~”
鱼肉和热油接触的瞬间，立刻发生了某种美妙的反应。
粉嫩的鱼肉迅速变白，随着淡淡热气一起散发出来的，还有清新的香味儿。
是白肉特有的味道。
而这个时候，那边锅子里的水已经烧好。
他不慌不忙调整重心，左手抓起鱼茸，拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙，后面几根手指只一推一挤！
Biu！
一颗圆润的鱼丸就冒了头。
右手的勺子在根部轻轻一刮一抖，圆润润的丸子就噗通跳入水中，溅起秀气的水花。
像唐代的美人哩，丰腴又不失灵活，大胆中透出少女的娇羞。
如此反复操作几下，十颗鱼丸在锅中上下翻滚，那边的马鲛鱼块也好了。
廖初摆好一盘一碗，右手铲出马鲛鱼块，左手提锅倒入鱼丸汤。
只眨眼功夫，一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。
他用干净的大毛巾擦了手，骨节分明的手指按铃，“上菜！”
关文静立刻麻利地端菜，“三号桌，香煎马鲛鱼、清汤鱼丸！”
一整套流程干脆利落，颇有些行云流水般的韵律美。
一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。
她重新架好手机，像往常一样先展示菜品。
马鲛鱼块十分肥美，表面大部分已经变成动人的金黄，只有纹理间还隐约透出一丝雪白。
厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里，没有多余装饰，呈现出一种近乎粗犷的天然美。
像宣纸上大开大合的涂抹，增色不少，却不至于喧宾夺主。
吱吱先闻了下。
头一个就是香，继而是海鱼的鲜甜。
因为长期浸泡于海水中，海鱼的腥味更小，且自带咸香，烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。
如果原材料新鲜，清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。
吱吱夹起一块鱼肉放入口中，眼睛顿时一亮。
她天生味觉敏感，对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻，一般厨师再怎么处理，她都能尝到异味。
但这个没有，口腔中弥漫开的唯有鲜美。
开局不错！
她眉眼弯弯，又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。
传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴，其实越是这种越麻烦。
就拿开水白菜来说，乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子，但那汤底却大有来头：
需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤，然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。
片刻后，高汤变得澄澈透亮，果然有了几分开水的外貌。
这一招叫返璞归真。
当然是字面上的。
做得好的才叫“开水”，不然就是“泔水”。
一口下肚，整副肠胃都跟着舒展开来。
吱吱缓缓吐了口气，第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产，竟然如此美味！
那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的？！
究竟加了什么，才会这样既醇厚又清爽，既爽口又令人回味无穷？
又是秘方？
她不信邪，从背包中掏出一次性手套，又向关文静要了一只空盘子。
相较河湖的平静，海洋水流湍急强劲，海鱼的肉质往往比淡水鱼更加紧致，做出的产品也更弹牙。
优秀的鱼丸是可以当球打的。
一松手，雪白的鱼丸自然落下。
“咚！”
碰触到盘底的鱼丸底部瞬间变形，复又弹起。
紧接着，连续不断的“咚咚咚”响起，间隔越来越密集，最终归于平静。
十五次！
吱吱默默数着。
这个体积，这个次数，何等惊人！
作者有话要说：来来来，更新啦！这是两章合一第一更！下面还有一更！别忘啦！
求夸奖，明天继续勤快！